Esistono in natura ben 80 specie di zafferano, ma la più apprezzata è la cosiddetta zafferano coltivato. Anche se la sua coltivazione è semplice, perché sono piante poco impegnative, lo zafferano utilizzato in cucina è una delle spezie più costose al mondo: servono 150.000 fiori per ottenere 1 kg! Viene utilizzato come spezia e come colorante alimentare, e in passato veniva utilizzato anche per tingere i tessuti. Poche colonne di zafferano sono in grado di colorare di giallo diverse porzioni di riso. Lo zafferano ha un profumo nobile che si addice sia ai piatti dolci che salati, mentre il sapore è amaro, ma viene utilizzato in quantità talmente ridotte da non interferire con i piatti speziati. Viene venduto sotto forma di fili e polvere. Prima di aggiungere al piatto, immergerlo in acqua, vino o alcool più forte. Una confezione di zafferano è sufficiente per cuocere 2 torte o preparare 8 porzioni di risotto. La spezia è la parte superiore della colonna del croco e questo è il segreto del prezzo elevato di questo prodotto. Inoltre la raccolta è molto laboriosa, viene fatta solo a mano. 

1 bustina da 100 mg.